Кава в пуроверах Hario V60, Kalita, Clever, Дотик: як правильно готувати

У цій статті говоримо про такий метод заварювання фільтр-кави, як пуровер. Це спосіб отримання улюбленого ароматного напою за допомогою девайсу, де гаряча вода проходить крізь каву, що знаходиться у воронці та спеціальному паперовому фільтрі. Пуровери бувають різних видів: V60, Kalita, Clever і наш український Дотик (dotyk.dripper). Далі про все докладніше і, звісно, з авторським рецептом заварювання.

Пуровер кава: історія створення 

Найімовірніше, вам відомо, що чайна церемонія прийшла до нас з Японії. Але чи знали ви, що пуровер кава теж була подарована світу саме японцями? Саме вони придумали свій повільний метод заварювання кави, під час якого можна замислитись про життя, сповільнитись, очистити думки, зафіксувати момент і себе в ньому.

Першими, хто створив воронку під цей метод, були працівники Hario. Це компанія, яка спеціалізувалася на створенні лабораторного посуду найвищої категорії. Вони виготовляли колби та мензурки. У 1949 році Hario виконали проєкт, де було використано скло найвищої твердості, а вже у 1980-х роках вони випустили свій перший експериментальний пуровер V60 Hario у вигляді конічної колби з дротяною основою та паперовим фільтром. Але ця спроба не була успішною і її відклали в довгий ящик аж на 24 роки. У 2004 році Hario повернулися до проєкту та додали до V60 вигин у формі ребер та отвір всередині, завдяки чому кава могла легше збагачуватись киснем. Сама назва V60 походить від форми воронки, усі грані якої розташовані під кутом 60 градусів.

Через декілька років під час проведення кавового чемпіонату один з учасників заварив каву саме на V60, що додало популярності Hario. Після успіху V60 на ринку Європи інші компанії почали робити більш досконалі та цікавіші версії воронок. Так зʼявилися Kalita, Clever і наш український Дотик.

Що необхідно для приготування кави на V60?

Для проведення ритуалу заварювання слоу-кави вам знадобиться цілий набір девайсів:

1. Дріппер – скляна або керамічна воронка, внутрішня стінка якої покрита спеціальним різьбленням, що утворює вигнуті жолобки.
2. Сервер – посуд, куди буде стікати вже заварена кава. Бажано обирати такий, що має товсті стінки для збереження температури.
3. Паперові фільтр-пакети під розмір воронки.
4. Це чайник з довгим, тоненьким та трохи зігнутим носиком, що утворює правильний для цього методу напір води. Ідеально, якщо буде ще й він.
5. Ваги та таймер для приготування кави за рецептом.
6. Нагрівач води або електричний чайник з функцією підтримки температури.

Кава v60 це ще й правильно підібраний помел. Для цього методу заварювання він має бути середнім. Якщо обрати надто дрібний, то вода буде дуже довго проходити через кавову таблетку, а напій вийде гірким і перенасиченим. А якщо взяти грубий – вода не встигне проникнути вглиб кавових частинок і швидко стече вниз. Більше про помел під кожний метод заварювання ми писали в цій статті.

Як приготувати пуровер-каву?

Розпочнемо з того, що пуровер з англійської перекладається як “лити зверху”. До винайдення цього методу каву завжди занурювали у воду, а з появою воронок все змінилось. Тепер вода проходить крізь каву, тим самим утворюючи збалансований напій з потужним післясмаком.

Отже, V60 як готувати. Крім згаданих вище девайсів вам знадобиться вода, підігріта до 96°C. Щоб досягти саме такої температури, просто зачекайте пару хвилин після того, як вимкнули чайник чи зняли його з плити. 

V60 рецепт від бариста Escobar Дмитра Березинця.
Загальний час приготування: 2 хвилини 40 секунд. 

1 крок:

Вставляємо фільтр у воронку та ставимо її на чашку або сервер. Тобто посуд, куди буде потрапляти готова кава. 

2 крок:
Змочуємо фільтр-пакет так, щоб він торкався всіх гострих ребер всередині воронки.

3 крок:

Беремо 17,8 грамів кави середнього помелу та засипаємо у паперовий фільтр. Фракція помелу повинна бути схожа на цукор. 

4 крок:
Вливання води у воронку робимо по спіралі тоненькою цівкою від центру до краю і знову з поверненням до центру. 

• вливаємо 35 мл води за 20 секунд, змочуємо всю каву і даємо стояти 10 секунд
• вливаємо 100 мл води за 30 секунд і даємо стояти 30 секунд
• вливаємо ще 100 мл води за 30 секунд, чекаємо поки вся вода пройде крізь каву
• прибираємо верхню частину і викидаємо фільтр
• проводимо аерацію – процес насичення кави повітрям. збовтуємо каву до 4 хвилин, щоб досягти більш однорідного смаку.
• Температура готового напою має бути приблизно 65°C. Також зауважу, що рецептів приготування кави методом пуровера дуже багато. Раджу тестувати різні,  відслідковувати післясмак та власні уподобання. Повірте, ви точно знайдете свій ідеальний рецепт!

Для поціновувачів альтернативної кави ми підготували готовий комплект під пуровер. До нього входить воронка Hario V60, кавомолка і зернова кава, що найкраще пасує саме під цей метод заварювання. Також у нас ви можете придбати український керамічний пуровер “Дотик”, зроблений з глини родом зі Слов’янська.

Якщо ж такий метод заварювання для вас є занадто довгим та складним, ви завжди можете обрати дріпки. Вони також належать до фільтрових методів заварювання, але не потребують великої кількості девайсів, їх можна взяти з собою будь-куди, а рецептура заварювання значно простіша. Детальніше про дріп-каву можна дізнатися в іншому матеріалі нашого блогу. Посилання залишаємо тут.