Як готувати каву в турці: покроковий гайд

Кава, приготована в турці, є однією з найбільш смачних і ароматних. Правильне приготування кави в турці, або джезві, може суттєво вплинути на її смакові якості. У цьому гайдi ми розглянемо, як правильно варити каву в турці, які інгредієнти та інструменти обрати, а також поділимося рекомендаціями для вибору якісних кавових зерен.

Як підібрати каву та помел

1. Для приготування кави в турці використовують каву середнього або дрібного помелу. Найкраще вибирати свіжообсмажені зерна, оскільки вони забезпечать насичений смак і аромат.
2. Кава для турки повинна бути дуже дрібно помолотою, майже як порошок. Це дозволяє каві краще розчинятися у воді й створює густу пінку. Варто уникати використання кави великого помелу, оскільки вона не розчиняється повністю і може утворювати осад.

Важливо також обрати правильну воду для приготування кави. Проточна вода часто містить хлор та інші домішки, які можуть погіршити смак напою. Використання вугільних фільтрів або озонаторів може допомогти зменшити кількість хлору, але повністю позбутися домішок не завжди можна.

Пляшкова, артезіанська або кринична вода завжди має кращу якість. Важливо, щоб pH води був близьким до нейтрального (до  7,0). Щодо жорсткості води, варто уникати як занадто м’якої, так і занадто жорсткої води.

Яку обрати турку

Варіння кави в джезві (або турці) є одним із найстаріших і найпоширеніших способів приготування кави. Джезва — спеціальний посуд, який використовується для цього методу. Вона може бути виготовлена з різних матеріалів, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

На що варто звернути увагу при виборі турки:

1. Турки виготовляють з різних матеріалів, таких як мідь, латунь, алюміній або нержавіюча сталь. Мідні турки забезпечують рівномірне прогрівання та гарний смак кави, але потребують частого очищення. Турки з нержавіючої сталі легші в обслуговуванні і довговічніші.
2. Обирайте розмір турки залежно від кількості порцій, які ви плануєте приготувати. Турка повинна мати достатній об’єм, щоб уникнути переповнення під час кипіння.
3. Ручка турки повинна бути зручна для тримання і не перегріватися. Дерев’яні або пластикові ручки часто використовуються, оскільки вони не проводять тепло.

Вибір правильної турки може вплинути на якість вашого напою. Розберемося детально у перевагах та недоліках на популярніших видів турок (джезви)

Тип джезви	Переваги	Недоліки
Мідні джезви	Рівномірне розподілення тепла, що запобігає пригорянню кави.	Окислення міді, що вимагає регулярного чищення.  Висока вартість.
Алюмінієві джезви	Легкість і доступність за ціною.  Довгий термін служби.	Можлива реакція з кислотами в каві, що змінює смак напою.
Керамічні джезви	Не вбирають запахи, зберігають природний аромат кави.	Крихкість, потребують обережного використання.
Глиняні джезви	Натуральний матеріал, безпечний для здоров’я.  Забезпечує природне дихання напою.	Легко б’ються.  Вбирають запахи, що може впливати на смак кави з часом.

До того ж варто звернути увагу на плиту, на якій ви будете використовувати турку. Адже кожна з них має свої особливості. 

Для склокерамічних плит найкраще підходять керамічні або порцелянові джезви, оскільки вони не дряпають поверхню плити та забезпечують рівномірне нагрівання.

Під час приготування кави у джезві на електричних варильних поверхнях воду слід підігрівати до температури приблизно 90 градусів, щоб уникнути переварювання кави.

На газовій плиті треба стежити, щоб полум’я не контактувало зі стінками джезви, а нагрівало тільки її дно. Це забезпечить рівномірне приготування кави без перегрівання.

Для індукційних плит необхідно використовувати спеціальний посуд з феромагнітним дном. Можна також застосовувати адаптери для індукційних плит, які дозволяють використовувати джезви з будь-якого матеріалу.

Як правильно заварювати каву в турці

Бренд-бариста Escobar Андрій Сітайло радить готувати каву у турці для однієї персони. Адже при розподілі на двох чи більше осіб напій може стати не таким насиченим, напій буде різним за смаковими властивостями.

Отже, для початку підготуйте  1-3 чайні ложки на одну чашку (залежно від вашого уподобання). Вода має бути холодною. Варто налити її об’ємом стільки, щоб відповідала кількості чашок.

Рецепт приготування:

• Помістіть молоту каву в турку. Якщо ви використовуєте цукор, додайте його разом з кавою.
• Налийте холодну воду в турку. Перемішайте інгредієнти ложкою або маленьким вінчиком. А також на цьому етапі можна додати улюблені спеції — корицю, гвоздику чи кардамон. Крім того, можна ще додати щіпку солі.
• Поставте турку на слабкий вогонь. Нагрівайте повільно, щоб уникнути перегрівання.
• Коли піна почне підніматися, деякі фахівці радять зняти каву з вогню і налити половину напою в чашку, після чого довести до кипіння і вилити залишок. Однак наш бренд-бариста не рекомендує так робити, адже при повторному кипінні напій перегріється і набуде гіркого вугільного присмаку.

Кава Escobar, яку рекомендуємо під турку (джезву)

• Кава Ethiopia Sidamo: Стане ідеальним вибором для любителів кави з нотками какао, бергамоту, ароматних білих квітів і тростинного цукру.
• Кава India Plantation AA Bababudan: саме в джезві вона найкраще розкриває ноти спецій, лимону, сухофруктів і шоколаду.
• Кава Dominican Republic AA: Прекрасно доповнить ваш ранок  унікальною смаковою палітрою, яка поєднує ноти шоколаду, темної карамелі та легкого аромату тютюну.

Висновок

Приготування кави в турці — це не лише спосіб приготування напою, а й ритуал, який може принести справжнє задоволення. Правильний вибір турки, якісна кава та уважність до процесу приготування допоможуть вам насолодитися ароматною і смачною кавою, що завжди буде радувати вас своїм смаком.