Обираємо ступень помелу кави, який підходить саме вам

На звʼязку бариста Escobar Дмитро Березинець та нова тема для полегшення вашого діалогу з кавою. У цій статті спробуємо розібратися як помел впливає на смак кави та як правильно обрати його саме під ваш метод заварювання. 

Помел кави: чому це так важливо

Якби фінальний смак кави тримався на трьох китах, то першим з них було б зерно та його якісна обсмажка, другим – правильно підібраний помел під метод заварювання, а третім – дотримання певних правил приготування кави.

Якщо ступінь помелу кави підібраний неправильно, то фінальний смак чашки буде точно не тим, яким закладали його обсмажчики. Кава може вийти ненасиченою, водянистою або навпаки надто гіркою та переекстрагованою. Наприклад, мелена кава, яку ви найчастіше бачите на поличках супермаркетів, має найдрібнішу фракцію “fine grind”, що в перекладі означає “в пил”. Такий порошок ідеально підходить для приготування напою в джезві (турці). Якщо ж ви готуєте каву за допомогою інших девайсів, то фракція помелу потрібна більша.

Зберігання меленої кави

Слід зазначити, що магазинна кава довгого терміну зберігання вже не має того насиченого аромату та смаку, що є у свіжій обсмажці. Доки така кава доїде до супермаркету та й взагалі потрапить у продуктовий кошик покупця мине дуже багато часу, а для меленої свіжообсмаженої кави це просто неприпустимо. Мелена кава живе два тижні, максимум – місяць. І це при умові, що вона зберігається в якісному пакованні з зіп-локом та клапаном дегазації, а також знаходиться у темному місці.

Паковання від Escobar зроблено саме таким чином, щоб кава була в безпеці і якомога довше зберігала свої ароматично-смакові властивості. Також обʼєм нашого стандартного паковання – 250 грамів. Цього достатньо, аби випити пачку кави за два тижні, а потім оновити запаси. Що ж стосується кави в зернах, то вона може зберігатися набагато довше. Обсмажені зерна навіть через півроку не втратять свій смак і потенціал. Але знову ж таки, все це за умови зберігання без контакту з киснем чи прямим сонячним світлом. 

Наші гості та постійні покупці Escobar при замовленні кави на сайті можуть вказати свій метод заварювання. Це важливо зробити з двох причин. По-перше, фільтр на сайті підбере та порекомендує вам каву, яка найкраще підходить для приготування у вказаному девайсі. По-друге, наші хлопці безоплатно і головне правильно змелють вам каву саме під ваш запит. Все що вам потрібно: забрати каву на пошті чи у найближчому каворумі та заварити її. Ну, і головне: насолодитися неперевершеним смаком кавусі, над якою працювала наша велика команда Escobar.

Кавомолки: ручні чи електричні?

Якщо ж ви надаєте перевагу каві у зернах, то в такому випадку вдома необхідно мати кавомолку. Звісно, якщо мова не йде про кавомашину. Цей апарат все зробить за вас. 

Пару слів про різницю ручної та електричної кавомолки. Перша досить естетична, мініатюрна, її можна брати в подорожі та вона не залежить від електрики.Такий млинок підійде тим кавоманам, які вбачають ритуал приготування кави особливим і медитативним. Пʼєте понад дві порції кави за день і бажаєте отримати все швидко? У такому випадку рекомендую звернути увагу на електричний девайс. Але купуйте якісний, бо дешеві кавомолки під час роботи часто перегріваються. Тепло прискорює процес окислення кави, що може ще під час підготовчих етапів зіпсувати фінальний смак напою, навіть за умови, що першочергово зерно було якісне і правильно обсмажене.

Також зазначу, що каву слід заварювати одразу, після того, як ви змололи потрібну порцію зерен. Чим менше вона контактує з киснем – тим краще. 

Ступень помелу під ваш метод заварювання кави

Розрізняють три основні види помелу: грубий, середній та дрібний. Для кожного методу заварювання треба підібрати правильну фракцію. Почнемо з самої дрібної й поступово перейдемо до найбільшої.

Для приготування кави у джезві або турці помел має бути дуже дрібний, немов пил або борошно. Це потрібно для того, щоб кава, яка знаходиться у вузькій мідній джезві почала правильно екстрагуватися. Вважається, що дрібний помел (fine grind) робить каву густою та насиченою, що властиво саме східній рецептурі.

Під еспресо я б радив обирати помел трішки більший, ніж під джезву. Щоб так само кава стабільно проварювалась через кавову таблетку та екстрагувалась. Якщо підібрати  надто дрібний помел під еспресо, то наша кавуся буде проварюватись дуже довго. Вона буде пропалюватися в кавовій таблетці під час приготування в кавомашині. В результаті напій вийде переекстрагований, гіркий, зовсім не збалансований і неприємний на смак.

Якщо ж взяти грубий помел під еспресо, то вода буде проливатись максимально швидко через кавову таблетку і на виході ми отримаємо воду зі смаком кави.

Під гейзерний метод заварювання я б використовував або трішки більший ніж під еспресо, або вже середній помел. Чому два варіанти, бо якщо брати трішки грубішу, ніж пил фракцію, то кава вийде насиченою, з кислотним чітко окресленим смаком. Якщо ж зробити середній помел, то напій буде більш збалансований і мʼякий, у нього буде приємний післясмак, який вам захочеться розтягнути на довше. В залежності від того, який ефект ми хочемо отримати, ми й підбираємо помел.

Під аеропрес так само: можна використовувати грубший, ніж гейзерний помел, а можна і середній. Тут залежить від методу заварювання. Якщо у вашому арсеналі є спеціальна насадка під еспресо, що вставляється в аеропрес, то обирайте дрібний помел. 

Під V60 та каліту можна використовувати середній помел. Якщо взяти дрібний помел під воронку, то вода буде дуже довго проходити через кавову таблетку. Таким чином напій буде дуже довго заварюватись і вийде гірким, перенасиченим і незбалансованим.

Під клевер раджу обирати грубший помел кави, ніж середній. 

Під френч-прес, сифон беремо вже грубий помел, бо в таких девайсах кава екстрагується дуже довго, тому помел з більшою фракцією максимально розкриється в цих методах заварювання. 

І нарешті народний метод заварювання – кава в чашці. Обираємо для неї середній або грубий помел. Середній – якщо ми хочемо отримати більш кислотну, гірку та насичену яскравим смаком каву. Трішки грубший – для стабільно мʼякої та збалансованої кави. 

Я сам періодично заварюю каву саме в чашці. Головне в цьому процесі двічі зачекати. Перший раз 2-3 хвилини, щоб вода після кипіння трошки охолола. Тільки потім заливаємо її у чашку. І другий раз чекаємо декілька хвилин поки кава завариться. Фракції середнього та грубого помелу за цей час осяде на дно чашки й ви не будете відчувати кавового жмиху аж до останнього ковтка.

Давайте так: якщо після ознайомлення з інформацією вище вам все ще складно орієнтуватися, який помел зерна потрібен саме вам, а смачну каву хочеться прямо зараз, то скоріше переходьте до нас на сайт. Просто вкажіть при замовленні як саме варите каву, а всі інші питання вирішить команда Escobar.