Наразі кожна сучасна кав’ярня або заклад мають у своєму арсеналі фільтр-каву. Цей метод дозволяє виділити найкраще з кожного кавового зерна, створюючи напій з насиченим смаком і ароматом. Фільтр-кава – це безліч способів заварювання, які об’єднує один принцип – фільтр (паперовий, тканинний або металевий). Саме завдяки йому ми отримуємо чистий напій без кавової гущі та осаду.
Рецепт приготування кави у крапельній кавоварці (Coffee Dripper)
- За основу беремо пропорцію 6 грамів кави на 100 мл води.
- Дістаємо верхню чашу та додаємо туди паперовий фільтр.
- Обовʼязково змочуємо фільтр гарячою водою, щоб попередити у фінальній чашці смак паперу та аромат целюлози.
- Засипаємо всередину фільтра каву середнього або крупного помелу. Раджу використовувати каву світлої або середньої обсмажки, адже вона краще розкривається саме у фільтрових методах заварювання.
- Додаємо воду у спеціальний резервуар. Не забуваємо про пропорцію (дивись пункт 1).
- Вмикаємо кнопку для приготування фільтр-кави.
Фільтр кава пропорція якої була чітко збережена відповідно до рецепта, повинна бути збалансованою та мʼякою. Якщо ж у вас виходить занадто насичений смак, то рекомендується зменшити саме кількість кави. За умови, що навіть після цього кава все одно залишається занадто гіркою, варто придивитися до помелу. Скоріше за все, ви використовуєте занадто дрібну фракцію.
Рекомендований сорт кави: Burundi світлої обсмажки кави (апельсин, чорнослив, сухофрукти), Ethiopia Yirgacheffe (цитрусова довгограйна кислотність, чайне тіло), Kenya (цитрусова кислотність, цукати, квіти). Останній варіант взагалі must take to taste, адже Kenya має максимально збалансований ароматико-смаковий профіль.
Рецепт приготування фільтр-кави за допомогою воронки V60 (Pour-Over)
- Вставляємо фільтр у воронку та ставимо її на чашку або сервер. Тобто посуд, куди буде потрапляти готова кава.
- Змочуємо фільтр-папір так, щоб він торкався всіх гострих ребер всередині воронки.
- Беремо 17,8 грама кави середнього помелу та засипаємо у паперовий фільтр. Фракція помелу повинна бути схожа на цукор.
- Вливання води у воронку робимо по спіралі тоненькою цівкою від центру до краю і знову з поверненням до центру:
- вливаємо 35 мл води за 20 секунд, змочуємо всю каву і даємо стояти 10 секунд
- вливаємо 100 мл води за 30 секунд і даємо стояти 30 секунд
- вливаємо ще 100 мл води за 30 секунд, чекаємо, поки вся вода пройде крізь каву
- прибираємо верхню частину і викидаємо фільтр
- проводимо аерацію – процес насичення кави повітрям, збовтуючи каву протягом 4 хвилин, щоб досягти більш однорідного смаку.
Температура готового напою має бути приблизно 65°C. Детальніше саме про цей метод заварювання кави можна дізнатися в матеріалі “Кава в пуроверах Hario V60, Kalita, Clever, Дотик: як правильно готувати. Набір для фільтр кави з українського Дотику та кави від Escobar ви можете зібрати на нашому сайті, або у будь-якому каворумі або ескокафе.
Рекомендований сорт кави: Kenya, Salvador Las Delicias, Salvador Santa Ana. Всі три сорти кави мають свій унікальний аромат і смаковий профіль, а також різну насиченість і кислотності.
Рецепт приготування фільтр-кави у гейзерній кавоварці (Moka Pot)
1. Наливаємо воду у нижню частину гейзера.
2. Вставляємо ємність для кави.
3. Засипаємо у фільтр каву зі співвідношенням: 6 грамів кави на 100 мл води.
4. Обережно розрівнюємо кавову таблетку, щоб потім екстракція кави проходила рівномірно. Важливо не трамбувати каву занадто сильно, оскільки це може ускладнити підняття води наверх через кавову таблетку і зробить напій водянистим.
5. Крок за бажанням: у фільтр разом з кавою також можна додати спеції, які нададуть напою нові смаки та аромати.
6. Закручуємо верхню частину гейзерної кавоварки і ставимо на вогонь.
7. Останній крок: вчасно зніміть кавоварку з вогню, коли почуєте хрипіння чи свист всередині. Цей звук свідчить, що кава почала активно підніматися до носика гейзерної кавоварки.
Скільки часу варити каву в гейзерній кавоварці? Не доводьте каву до “шипіння”. Це означатиме, що води у нижній частині вже нема. Краще вимкнути гейзер на моменті хрипіння і дати постояти хвилинку-дві. Таким чином ви врятуєте свій напій від надмірної гіркоти.
Рекомендований сорт кави: Honduras Santa Barbara, Sidamo, Guatemala.
Рецепт приготування фільтр-кави в аеропресі (AeroPress)
Будемо описувати прямий метод заварювання, бо для новачків я раджу використовувати саме його, адже він легкий і потребує меншої кількості рухів, які можуть змінити смак фінального напою. Загальний таймінг приготування кави: 1 хв 45 сек, максимум – 2 хвилини.
- Дістаємо паперовий фільтр і обовʼязково змочуємо його гарячою водою.
- Змелюємо 17 грамів кави середнього помелу.
- Підігріваємо воду до температури 88°C (або до 94°C, залежно від ступеня обсмажки кави). Чим світліша обсмажка – тим меншу температуру води обираємо для заварювання.
- Збираємо аеропрес і ставимо на сервер або чашку.
- Знімаємо плунжер, ставимо аеропрес на ваги та вмикаємо таймер.
- Засипаємо каву в аеропрес і заливаємо її 60 мл води, інтенсивно розмішуючи все ложкою три рази круговими обертами.
- Даємо зачекати 30 секунд, щоб кава почала насичуватись киснем.
- Далі додаємо ще 200 мл води за 10-15 секунд. Тут вже можна вливати воду не круговими обертами, а просто в центр.
- Ще раз розмішуємо, закриваємо аеропрес кришкою і рівномірно, не поспішаючи, опускаємо поршень до низу впродовж хвилини. Від сили тиску залежить фінальний смак кави.
- Наприкінці даємо аеропресу охолонути. Рекомендується трішки зачекати перед вживанням, щоб смак і аромат кави краще розкрилися.
Рекомендований сорт кави: Salvador, Honduras Santa Ana, Kenya, Ethiopia Aricha.
Рецепт приготування фільтр-кави у френч-пресі (French Press)
Френч-прес є вдома у багатьох людей. Часто його використовують для заварювання травʼяних або крупнолистових чаїв, а також чаїв з ягодами та фруктами. Для френч-преса ми використовуємо грубий помел кави, а також пропорцію: 7 грамів кави на 100 мл води.
- Прогріваємо скляну колбу гарячою водою, але не окропом.
- Засипаємо потрібний обʼєм кави у френч-прес і додаємо 50 мл води, запустивши ефект блумінгу, щоб кава активно почала взаємодіяти з киснем.
- Розмішуємо все це інтенсивно ложечкою та чекаємо 30 секунд.
- Заливаємо у колбу залишок води та знову інтенсивно розмішуємо ложкою.
- Закриваємо френч-прес кришкою так, щоб поршень ще не діставав до кави. Чекаємо 3-4 хвилини.
- Поступово опускаємо поршень до низу.
- Кава готова, можна розливати по чашках.
Рекомендований сорт кави: У френч-пресі кава виходить доволі міцною, насиченою, тому підійде для людей, яким подобається напій з активною гірчинкою. З асортименту Escobar для такого девайса найкраще підходить Індія, Сідамо, Сальвадор. Вибір доволі великий, тому раджу орієнтуватися на дескриптори в описі до сорту кави, або замовити дегустаційний набір з 4-х сортів.
На цьому все. Сподіваємось, що після цього матеріалу фільтр-кави в домівках українців стане ще більше! І не забувайте головне: експериментуйте, тестуйте нові сорти та завжди обирайте для себе найкраще. Ми з командою Escobar допоможемо вам у цьому.
