Chemex — це стильний, функціональний пристрій для приготування кави, який вже давно здобув популярність серед баристи та любителів кави по всьому світу. Виготовлений із високоякісного скла, Chemex дозволяє отримувати надзвичайно чистий, прозорий напій із вираженим смаком і ароматом. У цій статті ми розповімо, що таке Chemex, як вибрати каву для нього, а також покроково опишемо, як готувати каву, щоб отримати найкращий результат.
Що таке Chemex?
Chemex — це ручний фільтр для приготування кави, який був розроблений ще в 1941 році хіміком Пітером Шлюмбом. Особливість цього пристрою полягає в тому, що він використовує спеціальні товсті фільтри, які забезпечують ефективне відокремлення масла і дрібних частинок кави, що дозволяє отримати надзвичайно чистий і м’який напій. Кавоварка Chemex складається з елегантної скляної колби та фільтра, що має форму конуса. Завдяки своєму мінімалістичному дизайну та чудовим результатам при приготуванні, Chemex став популярним серед кавових ентузіастів.
Яку каву вибрати для Chemex?
Кава для Chemex повинна бути свіжозмеленою та мати середній помел, схожий на розмір крупинок солі. Чим дрібніше буде помел, тим більша ймовірність того, що напій вийде гірким або занадто насиченим. Зверніть увагу, що для приготування кави в Chemex рекомендується використовувати спеціальні фільтри великої товщини, які забезпечують додаткову фільтрацію і запобігають проникненню дрібних частинок в чашку.
Що стосується вибору сорту кави, то тут важливо зважати на особисті вподобання. Однак для Chemex часто вибирають сорти, які мають чистий смак і добре виражену кислотність. Це може бути, наприклад, арабіка середнього або світлого обсмажування, яка забезпечить яскраві фруктові та квіткові ноти.
Як готувати каву в Chemex?
Щоб приготувати каву в Chemex, вам знадобляться такі інгредієнти та інструменти:
– 30 г свіжомеленої кави (для 500 мл води)
– 500 мл води (температура 90-96°C)
– Chemex кавоварка
– Спеціальні фільтри для Chemex
– Кавомолка (для свіжого помелу)
Покрокова інструкція приготування
- Візьміть один фільтр для Chemex і акуратно складіть його в потрібну форму. Розмістіть фільтр у верхній частині кавоварки, переконавшись, що три шари фільтра спрямовані до носика кавоварки. Потім злегка змочіть фільтр гарячою водою, щоб позбутися від паперового присмаку та нагріти саму кавоварку. Вилийте воду, що залишилася, і приступайте до наступного етапу.
- Насипте 30 г свіжомеленої кави у фільтр.
- Почніть процес заварювання з повільного додавання невеликої кількості гарячої води (близько 60 мл) на каву. Зачекайте 30 секунд. Це дозволить каві “розквітнути” — процес, під час якого вивільняються гази, що утворюються під час обсмажування.
- Після цього повільно вливайте воду круговими рухами, починаючи з центру і рухаючись до країв. Поступово додавайте воду, поки не досягнете загального обсягу 500 мл.
- Дайте воді повністю пройти через каву. Це займе близько 4-5 хвилин. Ви побачите, як через фільтр стікає прозорий настій з чудовим ароматом.
- Після завершення процесу заварювання акуратно зніміть фільтр і вилийте готову каву у чашку.
Які сорти кави Escobar рекомендує для Chemex?
Це справжня гордість ефіопської кави, що вирощується на високих гірських схилах регіону Yirgacheffe. Унікальні умови для вирощування, зокрема дикорослі кавові дерева, надають їй особливу витонченість і характер. Завдяки митому методу обробки зерна, кава здобуває яскраво виражений смак з нотками червоної ягоди, чорного чаю і молочного шоколаду, що нагадують смак вишуканого чорного чаю з бергамотом. Це напій, який здатен здивувати та підкорити любителів кави з тонким смаковим відчуттям.
Ця кава походить із ферми Alto Cielo, яку очолює Ан’єло Едуардо Соса Гонсалес — досвідчений виробник із понад 20-річною практикою. Ферма, розташована на 9 гектарах у громаді El Cogollo, муніципалітеті Gigante, знаходиться у відомому кавовому регіоні Huila, Колумбія. Унікальні вулканічні ґрунти поблизу найвищого вулкана Nevado del Huila, разом із високогірним кліматом і значними добовими перепадами температур, забезпечують повільне дозрівання кавових вишень. Це створює складний та багатий смаковий профіль з видатною солодкістю.
Ферма дісталася Ан’єло у спадок від батька разом із плантаціями сорту Caturra, але він вирішив розширити різноманітність, додавши сорти Gesha та Tabi, останній із яких став домінуючим. Саме завдяки Tabi ферму назвали «Табленд». Кава Alto Cielo неодноразово здобувала визнання, зокрема друге місце в рейтингу **Best of Huila** у 2017 році.
У чашці Colombia alto cielo ви відчуєте витончені фруктові нотки ананаса й полуничного варення, які гармонійно переходять у насичені відтінки рому та сидру. Завершує смакову симфонію глибокий післясмак з приємними акцентами фініків.
Pingback: Що таке мікролот? - Escobar