У нашому блозі ми часто говорили про різні види кави, але ще жодного разу не торкалися теми кавових напоїв. Розпочнемо з дуже солодкого та насиченого під назвою “раф кава”. Напій робиться на основі еспресо з додаванням вершків і ванільного цукру. Важлива складова раф кави – повітряна вершкова пінка. Щоб її зробити вам знадобиться або кавомашина, або кавоварка з насадкою для створення молочної піни.
Цікаво, що раф кава це достатньо поживний напій, адже для його приготування використовуються вершки. Що стосується інших популярних кавових напоїв, капучино або лате, там використовується молоко з низьким відсотком жирності. Ще одна особливість раф кави – солодкість. Якщо в класичні кавові напої цукор додають по готовності та за бажанням людини, то раф кава готується одразу з цукром двох видів.
Говорячи про смак і текстуру цього напою, кава раф це щось ніжне та дуже повітряне. Ніби вершково-ванільне морозиво, яке балансує зі смаком насиченої кави. Раф кава ідеально підійде тим, хто полюбляє солодке або каву з молоком чи з морозивом.
Історія походження раф кави
Легенда про те, як раф кава з’явилася в меню кавʼярень, дуже цікава та датується ще 1996 роком. Назвою напій зобовʼязаний чоловікові на імʼя Рафаель (скорочено Раф). Ці дві деталі точно збігаються, якщо гуглити інформацію за запитом “раф кава історія”. Далі версії історії трошки різняться.
За однією з них, чоловік на імʼя Рафаель був постійним відвідувачем кавʼярні, таким собі гурманом та поціновувачем кави. Але одного дня він прийшов до улюбленого закладу і попросив баристу поекспериментувати та приготувати якийсь унікальний молочний напій.
За другою версією, той самий чоловік якось зайшов в кавʼярню, що саме спеціалізувалась на каві. Там можна було придбати свіжообсмажені зерна, дізнатися історію кави та ознайомитись з дескрипторами кожного сорту. Рафаель підійшов до баристи і попросив, аби йому заварили чаю. Чоловік пояснив, що зовсім не любить каву та навіть уявити не може, за яких умов вона могла б йому сподобатись. Звісно, що для справжніх кавоманів це прозвучало як виклик.
Працівники кавʼярні попросили Рафа почекати та спробували пропрацювати декілька варіантів пропорцій і поєднань кави й молока. У фінальному варіанті їм все ж таки вдалося вразити гостя. Той самий смак було знайдено, а Рафаель з тих пір став постійним відвідувачем кавʼярні. Спочатку рецепт зберегли під кодовою назвою “кава для Рафа”, а пізніше, коли напій набув популярності та його почали замовляти інші відвідувачі, зʼявилася раф кава походження якої розпочалось з одного вибагливого клієнта кавʼярні.
Що ж тоді вигадали каварі? Який він класичний кава раф рецепт? Тоді у 1996 році за основу обрали вершки (10% жирності), еспресо, цукор і збили все до рівномірної консистенції. Сьогодні оригінальну раф каву вже доповнюють ароматні спеції та сиропи. Вершки та ванільний цукор збиваються не з класичним еспресо, а з кави по-турецьки, наприклад. Також сучасні баристи експериментують з вершками різної жирності, шоколадом, апельсином, медом, лавандою або алкоголем. Це все дозволяє кардинально змінити смак класичної раф кави та захопити прихильність багатьох людей. Так, останні декілька років трендом осіннього меню кавʼярень є гарбузовий раф з перцем, зроблений на основі гарбузового пюре.
Як готувати раф каву
Якщо ви тут, бо полювали все ж таки за класичним рецептом раф кави та гуглили “раф кава рецепт” або “раф кава приготування”, то вітаємо, ви майже у цілі. Далі надаємо базовий рецепт приготування раф кави. Для цього вам знадобиться:
- порція насиченого еспресо (25 мл)
- 10% вершки (100 мл)
- звичайний та ванільний цукор (по 1 чайній ложці)
А тепер покроково:
- обовʼязково прогрійте чашку або посудину, в якій подаватимуть напій
- у пітчері змішайте вершки та обидва види цукру
- зваріть порцію еспресо та додайте її у молочно-цукрову суміш
- збийте все до утворення мʼякої, однорідної піни (повинна вийти кремова, ніби коктейльна суміш)
- раф готовий до вживання!
Загалом на приготування раф кави вам вистачить 5-10 хвилин. Важливо: консистенція раф кави виходить легкою та ніжною саме завдяки тому, що кава збивається водночас з вершками, а не окремо!
І ще кілька корисних порад. Якщо ви маєте в холодильнику вершки з високим відсотком жирності, їх завжди можна розбавити невеликою кількістю води. Також рекомендуємо бути обережними з порцією ванільного цукру. Надто багато – не є добре, адже напій може вийти гірким і несмачним. Ванільний смак та аромат лише повинні доповнювати напій та бути злегка відчутними у раф каві, але не більше. Також вершки рекомендуємо нагріти перед збиванням. Завдяки цій простій дії фінальний напій буде гарячим та дуже ніжним.
Обираємо каву для рафа
Скільки б ми не говорили про різні сиропи, спеції та молочні складові, основою кавового напою завжди буде кава. Кожен сорт є особливим і відрізняється від інших своїм ароматично-смаковим профілем. На це впливає багато факторів: місце, де вирощували й збирали зерна, яким способом їх обробляли, як транспортували та обсмажували.
Для приготування раф кави використовують як суміші арабіки та робусти, так і моносорти. Зерна можуть бути різної обсмажки та насиченості смаку. При замовленні кави в Escobar ви можете порадитись з нашим менеджером онлайн або телефоном. Ми завжди підкажемо, яку каву та помел краще обрати саме під ваш спосіб заварювання.
