Ну що ж, ось ми й дістались теми “кава без кофеїну”. Останнім часом в наших соцмережах ми настільки багато розповідали про декаф, що ніби вже довели аудиторії Escobar, що це прогресивно, смачно і безпечно. Але блог дає можливість розповісти трішки детальніше, тому маємо надію, що ця стаття буде корисна тим, у кого ще залишились питання до декаф. На звʼязку відданий кавоман та бариста Escobar Дмитро Березинець, тож давайте скоріше зі всім розбиратись.
Вже традиційно розпочинаємо з бази. Декаф (англ. decaffeinated, decaf) – це кава без кофеїну, яка пройшла спеціальну процедуру з видалення кофеїну з зерна тим чи іншим методом. Але є одне “але”, що зробить вас прокачаним для будь-якої кавової бесіди чи суперечки. Річ у тім, що навіть найсучасніші методи обробки зерна дозволяють видалити з кави до 99% відсотків кофеїну. Тобто він там все ж таки є, але в дуже маленькій дозі, а отже не несе загрози здоровʼю.
Як виготовляють каву без кофеїну?
Цікаво, що безкофеїнова кава зʼявилася на світ досить таки випадково. Є версія, що у 1903 році корабель, на якому перевозили велику партію кавових зерен, потрапив у сильний шторм. Коли цю каву все ж таки доставили на місце призначення і перевірили, то виявилось, що кофеїн з зерен зник, а ось аромат, за який ми всі й любимо цей напій, зберігся.
Звернув на це увагу голова кавової компанії Kaffee HAG Людвіг Розеліус. Після цього випадку німець намагався декофеїнізувати каву у фабричних умовах. Спочатку зелені зерна намагалися обробляти парою різних кислот, а потім у 1905 році винайшли метод з використанням розчину бензолу. Але пізніше виявилось, що такий спосіб є небезпечним для здоровʼя, тому його заборонили, а кавові компанії почали швидко шукати нові шляхи позбавлення зелених зерен кофеїну.
Метиленхлоридний процес
Другий метод декофеїнізації повʼязаний з хімічним розчинником. Кавові зерна спочатку обдають парою або замочують у гарячій воді, а потім додають до них дихлорметан. Розчинник взаємодіє з кофеїном, після чого залишається тільки позбавитись його шляхом випарювання зерен впродовж 10 годин. Метод є досить економічним, але в організацій, що слідкують за здоровʼям населення, все ж таки є питання до безпечності використання дихлорметану.
Swiss Water (Швейцарська вода)
Це метод при якому зерно повільно і дуже довго вимочують у воді. Але в цьому випадку кофеїн вже видаляється не хімічним розчинником, а за допомогою вугільного фільтра. Він утримує в собі кофеїн, а інші тверді речовини та смакові сполуки залишаються в зерні, що дають в результаті звичний нам аромат та смак кави.
Mountain Water
Цей метод ідентичний до попереднього, але в цьому випадку використовують кристально чисту льодовикову воду. Це найдорожчий спосіб зі всіх описаних вище варіантів, окрім наступного.
Процес CO2
Це досить таки витратний, але безпечний метод, де для декофеїнізації використовується діоксид вуглецю. Процес полягає у наступному: рідкий вуглекислий газ CO2 під високим тиском потрапляє у камеру з зеленим зерном, витягуючи з них частинки кофеїну і перетворюючи їх на рідину. Потім цю рідину відфільтровують і повертають знову у газоподібний стан. Такий метод допомагає максимально розкрити ароматично-смаковий профіль кави та не втратити його під час декофеїнізації, тому саме його ми й використовуємо в Escobar.
Користь і шкода декаф: кому слід вживати каву без кофеїну
Повторюсь, що кава без кофеїну це така сама кава, що виготовляється з якісного зеленого зерна. Правильно підібраний сорт, профіль обсмажки та метод декофеїнізації, роблять з неї напій, який майже неможливо відрізнити від звичайної кави на смак чи аромат.
Декаф ідеально підходить людям, що мають якісь обмеження щодо кофеїну за станом здоровʼя (спеціальна дієта, ліки, що взаємодіють з кофеїном, безсоння чи тривожність). Каву без кофеїну можна спокійно вживати, якщо ви маєте проблеми з серцево-судинною або нервовою системою, адже вона не впливає на рівень артеріального тиску.
Серед плюсів можна також виділити думку, що декаф так само бадьорить та надає енергії як і звичайна кава, а ще він поліпшує памʼять, концентрацію уваги та й загалом мозкову активність. Деякі дослідження показали, що кава без кофеїну покращує роботу травної системи, знижує рівень захворювання на діабет та є профілактикою доброякісних пухлин.
Декаф не викликає залежності, його можна спокійно випити перед сном, а ще кава без кофеїну для вагітних – це просто рятувальний круг для молодих мам, яким за медичними показаннями заборонено вживати натуральну каву. Але, рекомендуємо не економити ні на своєму здоровʼї, ні на здоровʼї дитини та вибагливо ставитись до вибору напою. Це повинен бути відомий виробник з гідним прайсом за декаф, адже процедура декофеїнізації не дешева.
Чи може декаф нашкодити здоров’ю?
Багато людей, які вперше стикаються з таким поняттям як декаф, читаючи про різні методи декофеїнізації сильно фокусуються на тому, що процес позбавлення зерен кофеїну повʼязаний з хімічними речовинами. Але треба розуміти, що перед тим, як потрапити у вашу чашку, каву ретельно відбирають, обробляють, обсмажують та й фіналі заварюють при високих температурах. Тож всі шкідливі речовини повністю відфільтровуються та видаляються.
Як правильно обрати декаф?
По-перше, ще раз наголошую на тому, що при купівлі зерна слід обирати сумлінного та популярного виробника, який відкрито розповідає про всі етапи створення кави, а також обирає найдорожчий і найякісніший метод декофеїнізації з діоксидом вуглецю.
По-друге, декаф через всі попередні процеси перед обсмажкою, трішки втрачає і програє в порівнянні зі звичайною кавою. Щоб врятувати ситуацію ми в Escobar використовуємо арабіку з колумбійського регіону Уїла. Зерно звідти має яскравий та великий спектр смаків та ароматів, тож ідеально підходить саме для обсмажки декаф. Взагалі дуже важко підібрати під цей метод зерно, яке гарно розкриває свій потенціал, але нам це вдається класно, стабільно і смачно.
Я раджу обовʼязково спробувати декаф як у нас в кавʼярнях, так і вдома. Ви може його зварити як у допіо, а можете й в альтернативі. Якщо правильно варити декаф, він буде ароматним, насиченим і щільним. До того ж, кава без кофеїну від Escobar є не тільки в зернах, а ще й капсулах та дріпках. Завжди тримаю пачку дріпок у себе вдома, щоб після насиченого робочого дня, в якому і так було багато кави, ще раз насолодитися цим божественним напоєм. Звісно, організм буде трохи обманутий, але ви посмакуєте смачну каву без наслідків.
