Кава є одним з найпопулярніших напоїв у світі, і багато хто не уявляє свого ранку без чашки цього ароматного напою. Проте, коли мова йде про каву, часто виникає питання: яка різниця між двома найвідомішими сортами кавових зерен – Арабікою та Робустою? Ці два види мають суттєві відмінності, починаючи від смаку і закінчуючи вмістом кофеїну. Розглянемо більш детально, чим відрізняються ці два сорти.
Арабіка та робуста вирощуються у великих обсягах, проте існують й інші види кави, такі як ліберіка, ексцельса та еуженіоідіс, які складають лише 2% світового виробництва.
З усієї кави, що виробляється з цих двох видів, близько 70% становить арабіка, а 30% — робуста. Чому арабіка має таку популярність? Основна причина — її смак. Цей сорт вивели шляхом схрещування робусти з еуженіоідісом.
Еуженіоідіс — це рідкісний вид, який росте на невеликих кущах і має дуже низьку врожайність. Через це його не вирощують у промислових масштабах, і він є дорогим. Цей сорт також містить лише 0.2% кофеїну, що впливає на вміст кофеїну в арабіці, який нижчий, ніж у робусти.
Зерна арабіки та робусти мають різний вигляд, умови зростання та смакові якості. Далі розглянемо ключові відмінності.
Кава Робуста
Робуста (Coffea canephora) займає приблизно 30% світового виробництва кави, що робить її другою за популярністю. Вона зростає на нижчих висотах і може витримувати суворіший клімат. Відмінною рисою робусти є її гіркуватий смак, обумовлений високим вмістом кофеїну. Робусту часто використовують для виробництва розчинної кави та у фармацевтиці.
Робуста вирощується в тропіках, де головною умовою є тепло. Цей сорт можна вирощувати як у горах, так і на рівнинах. Робуста стійка до погодних умов, невибаглива в догляді та має високу врожайність.
На відміну від Арабіки, робуста менш вимоглива до умов. Вона не боїться хвороб, а її дерева значно вищі, що також підвищує врожайність.
Плоди робусти мають нерівну округлу форму, а колір зерен варіюється від бежевого до сіро-зеленого. Їх зазвичай обробляють насухо, сушачи з м’якушем і пергаментною оболонкою на сонці. Після цього зерна проходять через відшаровувальні машини, які відокремлюють боби.
Робуста широко розповсюджена в Азії, Африці та Індонезії. Цей сорт дає м’якший напій, здатний зберігати характерний аромат місцевості вирощування, а також містить більше кофеїну.
Кава Арабіка
Арабіка (Coffea arabica) займає близько 70% світового виробництва кави. Її вирощують в основному на високих плато Ефіопії, Судану та Кенії, а також в Ємені з 15 століття. Рослини арабіки походять від спонтанної гібридизації Coffea canephora (Робуста) і Coffea eugenioides, що сталася понад 360 000 років тому. Арабіка містить менше кофеїну і цінується за вишуканий смак, що робить її популярною і коштовною на ринку.
Арабіка, відома як Кавове дерево аравійське, може досягати висоти понад 8 метрів, але фермери зазвичай обрізають її для зручності збору. Врожайність цього дерева нижча — з 5 кг ягід отримують близько 1 кг зерен. Збір арабіки проводять вручну.
Цвітіння відбувається після сезону дощів, а для дозрівання ягід потрібно близько девʼяти місяців. Ця рослина дуже вимоглива до умов вирощування, потребує особливого догляду та специфічного ґрунту. Арабіка чутлива до різного роду захворювань.
Арабіка потребує специфічних умов вирощування — висота від 600 до 2000 метрів над рівнем моря, регулярне збагачення ґрунту, а іноді навіть зрошення. Вирощування арабіки є дорогим і складним процесом.
Головною перевагою арабіки є її насичений смак і аромат, завдяки високому вмісту ароматичних масел. Вміст кофеїну в арабіці становить приблизно 1%-1,5%, за деякими джерелами інформації.
Умови вирощування: Арабіка вирощується на великих висотах (600-2000 м) і потребує специфічних умов, що робить її вирощування дорогим і трудомістким. Робуста ж більш стійка до погодних умов і може вирощуватися на низинах, що робить її невибагливою і легкою у догляді.
100% арабіка в Escobar
Кава Honduras SHG Aruco
Кооператив Aruco, розташований у відомому кавовому регіоні Копан в Гондурасі, вирощує каву на важкодоступних територіях, включаючи біосферний заповідник ЮНЕСКО. Aruco зосереджується на екологічному виробництві та розвитку місцевих спільнот. Зерна обробляються на власній станції з використанням екологічного обладнання, що зменшує споживання води. Мита обробка надає каві яскраві кислотні нотки лимона, спецій і чорного шоколаду, а аромат наповнений смаженими горіхами.
Кава India Plantation AA Bababudan
Цей сорт представляє справжній кавовий шедевр з Індії, яка є п’ятим найбільшим експортером кави у світі. Після митої обробки каву рекомендується заварювати у джезві, щоб насолодитися її насиченими нотами спецій, лимону, сухофруктів і шоколаду. 100% арабіка.
Купити India Plantation AA Bababudan
Кава Peru Aprocassi
Ця кава вирощується в провінціях Jaén та San Ignacio, що славляться родючими землями. Кооператив Aprocassi, заснований у 2000 році, прагне гендерної рівності та навчання молодих лідерів. Мита обробка надає каві нотки мигдалю, вершків та легку кислинку грейпфрута, а аромат наповнений червоною сливою та какао. 100% арабіка.
Кава Rwanda South Kinazi
Цей сорт кави обробляється анаеробним методом і обсмажується під еспресо. Руанда стала відомою завдяки високій якості спешелті кави. Ви зможете насолодитися смаком молочного шоколаду з відтінками бренді та кленового сиропу.
Кава El Salvador Finca Miramar
Кава з ферми Мірамар, що розташована на вулканічних схилах Сан-Сальвадора. Вона проходить ретельний процес обробки, завдяки чому в чашці відкриваються яскраві нотки манго, солодких ягід та вишуканого винного відтінку, створюючи гармонійний смаковий профіль.
Купити El Salvador Finca Miramar
Кава Gustavo Espresso
Ця авторська суміш трьох сортів арабіки (Колумбія, Гватемала, Сальвадор) створена для любителів класичного смаку з легкою гіркуватістю. Ви відчуєте яскравий смаковий букет з нотами апельсина, червоного яблука та шоколаду. Ідеальний вибір для тих, хто шукає каву без вираженої кислотності.
ВИСНОВОК
Отже, підсумуємо, Арабіка та Робуста — це два основні сорти кави, які мають суттєві відмінності в смакових якостях, умовах вирощування та вмісті кофеїну. Арабіка цінується за вишуканий смак та багатий аромат, що робить її більш популярною серед споживачів. Вона містить менше кофеїну, що впливає на її м’якість. Робуста, навпаки, має гіркуватий смак і вищий вміст кофеїну, що робить її більш терпкою. Таким чином, вибір між арабікою і робустою залежить від особистого смакового вподобання, оскільки кожен сорт має свої унікальні характеристики та особливості.
