Одним з важливих аспектів для відкриття кавʼярні є вибір обладнання. Список необхідного устаткування відрізняється в залежності від місця розташування, концепції закладу та його пропускної здатності. Якщо прибрати з переліку побутові та зрозумілі речі, такі як, наприклад, холодильник та кондиціонер, то можемо обговорити позиції, що безпосередньо впливають на смак кави, яку ви будете пропонувати своїм гостям.
Розпочнемо з переліку базових елементів, а далі перейдемо до більш детального опису кожного. Отже, що вам знадобиться для приготування якісної кави в закладі:
- кавомашина
- кавомолка
- система фільтрації води
- фільтр-кавомашина
- кавомолка для помелу кави під пакет
- аксесуари
КАВОМАШИНА
База, ґрунт, основа основ будь-якої кавʼярні. Кавомашина для бізнесу повинна бути професійною. Обираючи її для свого закладу раджу орієнтуватися на наступні пункти.
- Тип кавомашини: автоматична або напівавтоматична
Перші дозволяють налаштовувати кнопки та час проливу на них. В автоматичних кавоварках екстракція завершиться самостійно, згідно з тим, на який напій її запрограмували.
Наразі 90% ринку займають автоматичні кавомашини, але по факту всі професійні баристи, які мають за мету приготувати якісну каву, однаково користуються ручним режимом. Тобто вони самі запускають та зупиняють пролив кави тоді, коли їм це потрібно, щоб екстракція кави була довша. Як результат, напій виходить міцним, насиченим кофеїном та з характерною кислинкою.
- Кількість кавових груп
Кавомашини можуть бути одно-, дво- або трипостові. Підбирати потрібно під обʼєм чашок на день. Однопостові зазвичай беруть для дому або невеликого офісу. Двопостові – найпопулярніші серед кавʼярень. Трипостові частіше ставлять на заходи з дуже великим трафіком, щоб одночасно можна було приготувати якомога більше порцій напою.
Слід зауважити, що від кількості кавових груп також залежить і потужність кавомашини. Так, одно- та двопостові кавоварки споживатимуть набагато менше електроенергії, ніж трипостова. Питання потужності кавомашини особливо актуально при відключеннях світла та роботи закладів на генераторах. Рекомендую звернути увагу на цей пункт всім, хто працює в Україні.
- Додатковий функціонал
Деякі кавомашини мають додаткові функції. Наприклад, в мультибойлерних кавоварках є можливість налаштувати температуру на окремі групи. Таке обладнання актуально для тих, хто готує два або більше сортів кави, ще й різного обсмаження, адже для темної кави потрібна більша температура, а для середнього обсмаження – трошки менша.
Також кавоварки мають різний розмір груп. Зазвичай робоча поверхня холдера має діаметр від 53 до 58 мм. Це впливає на форму таблетки, яку бариста темперує для приготування кави.
КАВОМОЛКА
Існує дуже багато брендів кавомолок з різними цінами та додатковим функціоналом. Обираючи цей вид обладнання раджу спершу звернути увагу на те, що дуже часто бариста вже вміє працювати з однією з найвідоміших кавомолок на ринку під брендом «Fiorenzato». Якщо ви придбаєте щось ексклюзивне, то будете змушені перенавчати команду.
Краще зверніть увагу не на бренд, а на доступність ножів, які вам потрібно буде регулярно міняти, адже саме вони впливають на рівень та якість помелу. Також приділіть увагу розмірам: чим більший діаметр ножів, тим швидше вони мелють зерно та довше служать.
Якщо є додатковий бюджет, то вже можна дивитися і на додатковий функціонал, такий як вбудовані ваги чи, наприклад, кулер для охолодження. Також до кавомолки можна придбати тримач для холдеру. Це значно полегшить і пришвидшить роботу баристі.
Дуже важливо раз на рік, а якщо потік гостей великий, то раз на півроку, міняти ножі. Яка б класна кавомолка у вас не була, якщо ножі тупі, то і каву вона буде видавати неякісну. Рекомендую одразу при купівлі кавомолки брати й додатковий комплект ножів, а також зберігати контакт майстра, який може приїхати на локацію та замінити їх.
Ще один важливий момент – це правильне обслуговування кавомолки та догляд за нею. Хоча б раз на тиждень треба проводити глибоку чистку обладнання: знімати бункер і вичищати верхні ножі. Не мити водою, а саме вичищати. Річ у тім, що дрібна кава, яка перетворюється на пил, збирається всередині та не дає ножам можливості зробити рівний помел.
СИСТЕМА ФІЛЬТРАЦІЇ ВОДИ
Смак та стабільність фінального продукту у чашці дуже залежать від якості води. Якщо ви використовуєте воду з міського водопроводу, обов’язково встановіть додаткову систему фільтрації води, заточену під правильний PH для приготування кави. Це значно покращить смак напою, а також продовжить термін роботи кавомашини.
До того ж гості дуже часто замовляють до кави склянку води. Це буде тільки плюсом, якщо саме у вашому закладі вона буде смачною, мʼякою та збагаченою мінералами.
ФІЛЬТР-КАВОМАШИНА
Нині це абсолютний маст хев для будь-якої кавʼярні. Якщо раніше фільтр-каву можна було знайти лише у великих містах, то зараз тренд дістався і маленьких міст нашої країни. Тому я дуже раджу ставити фільтр-кавоварку.
Кава з неї смачна, стабільна, прибуткова для власника і швидка у приготуванні, а ще фільтр-кавоварка дуже проста у використанні, що дозволить команді працювати швидко та без особливих зусиль.КАВОМОЛКА ДЛЯ ПОМЕЛУ КАВИ ПІД ПАКЕТ
По-перше, вам буде дуже зручно молоти каву під фільтр. По-друге, з цією кавомолкою ви можете спокійно займатися реалізацією кави на вашій локації та молоти каву для гостей під їх домашній спосіб заварювання.
Існує упередження, що якщо ви продаватимете каву в зернах чи мелену каву, то втратите гостей в залі. Насправді ж, ваші постійні клієнти залишаться з вами та тільки будуть раді додатковій опції, адже це зручно, швидко та від професіоналів.
АКСЕСУАРИ
Окрім обладнання важливу роль відіграють кавові аксесуари. Це ваги, темпери, ложки, термометри, посуд для takeaway, барні органайзери, приладдя для чистки кавомашин та кавомолок, а також хімія.
Ці всі дрібнички мають бути професійними, бо вони впливають і на смак кави, і на якість роботи обладнання, а також на враження гостей від вашого продукту та закладу загалом.
ОРЕНДА ОБЛАДНАННЯ
Якщо ви тільки на старті відкриття власної кавʼярні та не готові витрачати величезну статтю бюджету на придбання необхідного устаткування, рекомендую розглянути можливість оренди всього вищеперерахованого у статті. Так ви можете і заощадити гроші на початку, і протестувати різні типи обладнання, щоб визначитись зі своїми фаворитами та в майбутньому придбати їх.
Ми в Escobar Coffee roasters пропонуємо широкий вибір обладнання для кав’ярень, включно з кавомашинами, кавомолками, фільтр-кавоварками та кавомолками під пакет від перевірених виробників. Надаємо обладнання в оренду за умови замовлення кави Escobar Coffee roasters. Як результат ви отримуєте цілий набір переваг:
- якісну свіжообсмажену каву власного виробництва
- безкоштовну доставку та встановлення обладнання
- безкоштовне обслуговування та сервіс на весь строк оренди
- безкоштовне навчання ваших барист.
Також ми надаємо можливість придбати обладнання за допомогою послуг “Оплата частинами” та “Миттєва розстрочка” від ПриватБанку. Якщо у вас залишились ще якісь питання з приводу цієї теми, ми завжди готові детально все обговорити та пояснити. Залишайте заявку на сайті або дзвоніть за номером: 0 (800) 333 525.
