Курс бариста допоможе вам навчитися ключових навичок, які потрібні для налаштування кавомолки, приготування еспресо, вспінювання молока та створення правильної текстури для приготування кавомолочних напоїв. Цей курс допоможе вам заглибитися у світ кави для того, щоб виробити розуміння про такий продукт як «кава».

Програма курсу:
1. Що таке кава.

• Історія кави
• Різновиди
• Види обробок
• Ступені обсмаження
• Вплив обсмаження та обробки на смак кави

2. Ергономіка роботи за барною стоійкою.

• Організація робочого місця
• Чистота

3. Приготування еспресо.

• Помол, дозування та темпірування
• Рецепт еспресо (Brew Ratio)
• Калібрування кавомолки
• Дозування

4. Екстракція та приготування.

• Що таке еспресо
• Розбір смаку
• Оцінка еспресо
• Оцінка смаку

5. Молоко.

• Свіжість
• Прийоми спінювання
• Температура спіненого молока
• Техніки вливання
• Оцінка молочного напою

6. Розбирання напоїв на основі еспресо.
7. Очищення обладнання.

• Гігієна у роботі
• Регулярний догляд обладнання
• Як має виглядати робоче місце

Курс бариста PRO базується на курсі [ Бариста ], він підійде для тих, хто вже вміє працювати з таким продуктом як кава. У цьому курсі ти можеш дізнатися, як різновиди кави впливає на смак, обробка на смакоароматичні властивості. Ми розберемо сенсорні аспекти екстракції еспресо; прийоми роботи з молоком, а також створення базового латте арту.

Програма курсу:
1. Кава.

• Різновиди арабіки
• Вплив походження на смак
• Вплив обсмаження на смак и екстарктивність
• Дегазація кави

2. Обладнання.

• Вплив типів кавомолок на продуктивність роботи

3. Приготування еспресо.

• Помел, дозування, темперування
• Послідовне дозування
• Прийоми розподілу та темперування
• Посуд для еспресо

4. Екстракція та приготування.

• Brew ratio
• Міцність еспресо TDS
• Екстракція
• Вплив рецепту на смаковий та тактильний баланс

5. Оцінка еспресо.

• Порядок розчинності речовин
• Зв'язок між ароматом та смаком
• Термінологія колеса смаків
• Тіло еспресо

6. Молоко.

• Основні відомості про молоко
• Склад молока
• Замінники молока
• Причини псування молока
• Стандарти піни SCA
• Прийоми спінювання молока
• Максимальна температура молока
• Стандарти лате арта

7. Меню на основі еспресо.

• Асортимент напоїв
• Приготування кількох напоїв зі стандартами SCA

8. Очищення обладнання, гігієна та безпека.

• Очищення та обслуговування кавомолка
• Очищення та обслуговування еспресо-машини
• Чистота робочого місця

9. Робота с гостями.

• Розбір конфліктів
• Основи продажу
• Стандарти сервісу

Програма курсу:
1. Хімічний склад кави
2. Вигляд кави, країна, обробка, обжарка- і як вони впливають на смак.
3. Основа смаків.
4. Капінг
5. Стандарти води для приготування Brew.
6. Різновиди методів заварювання альтернативи
7. Особливості та вплив на смак матеріалу фільтрів: папір, метал, тканина, синтетика.
8. Особливості та вплив на смак матеріалу девайсів: кераміка, скло, пластик, метал.
9. Вплив факторів на смак (Помол, тепература води, кількість кави, кількість води)
10. Що таке екстракція.
11. Оцінка смаку
12. Рецептури приготування V-60, Aero-press, Syphon, Cold Brew.

У цьому курсі ти дізнаєшся свій улюблений продукт набагато краще і варитимеш вдома смачну чашку щоразу.

Програма курсу:
1. Історія кави (види обробок, ступеня обжарок, різновиди кави)
2. Етапи обсмажування кави
3. Як правильно зберігати каву вдома
4. Як підібрати каву під себе
5. Методи приготування кави вдома
6. Помол- та його вплив на смак.
7. Стандарти напоїв та їх співвідношення
8. Поради-Де і яку каву варто пробувати

Курс допоможе пізнати навички мистецтва Латте Арта початківцям баріста та підняти рівень, досвідченіший.

Програма курсу:
1. Історія Латте арта
2. Техніки латте арта.
3. Стандарти напоїв для латте арта.
4. Еспресо: фактори впливу на якість, смак та латте арт.
5. Склад молока та вплив компонентів на смак та малюнок)
6. Налаштування обладнання
7. Різновиди пітчерів і як підібрати пітчер під себе
8. Аксесуари які допоможуть у роботі з молоком та створення латте арту.
9. Правила роботи з молоком: зберігання та дозування.
10. Етапи збивання молока
11. Правильне розподілення
12. Постановка техніки вливання
13. Вливання простих фігур
14. Правила оцінки молочного напою та самого малюнка
15. Матриця малюнка
16. Вправа для м'язової пам'яті

1. Головні проблеми, з якими стикається кав'ярня.
2. Першочергові завдання адміністратора.
3. Вибудовування дерева повноважень та зон відповідальності персоналу кав'ярні.
4. POS-система для ведення бізнесу. Навіщо вона потрібна і чомусь без неї ніяк.
5. Касовий облік.
6. Складський облік.
7. Робота із постачальниками.
8. Аналіз результатів роботи закладу. Основні метрики оцінки роботи та способи як їх регулювати.
9. Робота із товарами. Контроль собівартості та націнок. Введення та виведення позицій з продажу.
10. Робота з колективом. Навчання команди. Тімбілдинг та мотивація.

1. Стадія ідеї.
2. Унікальність товару.
3. Портрет клієнта.
4. Успішні бренди вашої ніші, розбір + та -.
5. Розвиток концепції.
6. Вибір формату закладу.
7. Цінова політика.
8. Прорахунок точки беззбитковості.
9. Розробка бренд-буку.
10. Фінансування.
11. Виділення суми на проект.
12. Варіанти залучення коштів для бізнесу.
13. Фін. Облік реалізації проекту.
14. Пошук локації.
15. Аналіз конкурентів.
16. Основні принципи у доборі приміщення.
17. Оренда/купівля приміщення.
18. Переговори із орендодавцем.
19. Реалізація проекту
20. Ергономіка робочої зони. Підбір обладнання.
21. Робота із дизайнерами.
22. Робота з підрядниками з ремонту.
23. Документи, необхідних роботи.
24. Команда закладу.
25. Структура підприємства.
26. Повноваження, обов'язки та звітність працівників.
27. Система мотивації.
28. Вибір персоналу.
29. Підрядники, які обслуговують ваш бізнес.
30. Підвищення кваліфікації персоналу, м
31. POS-система для ведення бізнесу. Навіщо вона потрібна і чомусь без неї ніяк.
32. Касовий облік
33. Складський облік
34. Аналіз результатів роботи закладу. Основні метрики оцінки роботи та способи як їх регулювати.
35. Контроль адміністратора та персоналу.
36. Роль власника бізнесу у роботі проекту.